Pão de Forma Integral Rápido com Multigrãos

1.Prepare a Esponja: Em uma tigela pequena, misture os 100g de farinha para pizza, a água morna (100ml) e o fermento biológico. Misture bem até formar uma pasta homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar em local aquecido por 15 a 20 minutos, até espumar bastante e dobrar de volume.

2.Prepare os Grãos: Se estiver usando linhaça inteira, é recomendável deixá-la de molho em 50ml de água morna por 10 minutos para amolecer (isso ajuda na textura final). Escorra o excesso de água se houver.

3.Misture os Secos: Em uma tigela grande (ou na batedeira com gancho), misture as farinhas restantes (300g de pizza e 100g integral), o sal, o açúcar mascavo e o gergelim.

4.Incorpore a Esponja: Adicione a esponja ativada à mistura de secos. Comece a sovar, adicionando o azeite e a água morna restante (180ml a 200ml) gradualmente. A massa deve ficar macia, levemente pegajosa, mas gerenciável.

5.Adicione os Grãos: Acrescente a linhaça (escorrida, se necessário) e sove por mais 5 minutos até que os grãos estejam bem distribuídos pela massa.

6.Primeira Fermentação: Transfira a massa para uma tigela levemente untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe fermentar em local aquecido por 1 hora a 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho.

7.Modelagem para a Forma: Unte e enfarinhe levemente sua forma de pão (30cm x 10cm x 10.5cm). Retire o ar da massa delicadamente e modele-a em formato de cilindro longo, garantindo que a costura fique para baixo. Coloque a massa na forma preparada.

8.Segunda Fermentação: Cubra a forma com um plástico ou pano levemente umedecido e deixe crescer novamente em local aquecido por 40 a 60 minutos. O pão deve crescer até quase atingir a borda superior da forma.

9.Pré-aquecimento e Cozimento: Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Se desejar uma crosta mais dourada, pincele a superfície do pão com a mistura de ovo e água.

10.Asse por 35 a 45 minutos. O pão estará pronto quando estiver bem dourado e, ao bater levemente no fundo, emitir um som oco. A temperatura interna ideal é de 95°C.

11.Resfriamento: Retire o pão da forma imediatamente após sair do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar. Isso garante a durabilidade e a textura fofinha interna.