Fideos Marinados en Salsa de Calamar en su Tinta

1.En una sartén grande o paellera, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo laminado y la guindilla (si se usa). Sofreír hasta que el ajo esté ligeramente dorado, cuidando que no se queme.

2.Añadir la chalota picada y pochar hasta que esté transparente, unos 3 minutos.

3.Incorporar las anillas de calamar a la sartén. Saltear a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos hasta que el calamar se vuelva opaco y se haya sellado ligeramente.

4.Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 1 minuto, raspando el fondo de la sartén para incorporar los jugos.

5.Añadir el caldo de pescado y la tinta de calamar. Remover bien para integrar la tinta y crear una salsa homogénea y oscura. Sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se concentren.

6.Mientras la salsa se reduce, cocer los fideos frescos en abundante agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente 3-5 minutos). Deben quedar al dente.

7.Escurrir los fideos, reservando aproximadamente 100 ml del agua de cocción.

8.Incorporar los fideos directamente a la sartén con la salsa de calamar. Subir el fuego a medio y saltear vigorosamente durante 1-2 minutos para que los fideos absorban bien la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.

9.Probar y ajustar el punto de sal. Si se desea un toque de acidez, añadir unas gotas de jugo de limón.

10.Servir inmediatamente los fideos bien cubiertos de salsa oscura, espolvoreados generosamente con perejil fresco picado.