Pain Sans Pétrissage Rustique à l'Avoine (Guide Vidéo)

1.Étape 1 : Préparation des ingrédients secs. Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, les flocons d'avoine fins (gruau), le sel et la levure sèche instantanée. Assurez-vous qu'ils sont bien combinés.

2.Étape 2 : Hydratation. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive. Mélangez grossièrement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit hydratée. La pâte sera très collante et hétérogène ; il est crucial de ne pas pétrir.

3.Étape 3 : Première levée. Couvrez le saladier d'un linge propre ou de film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante (idéalement 20-22°C) pendant 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et présente de nombreuses bulles à la surface.

4.Étape 4 : Façonnage. Farinez légèrement un plan de travail. Versez délicatement la pâte sur la surface. Saupoudrez légèrement le dessus de la pâte avec un peu de farine (cela aide à la manipulation).

5.Étape 5 : Plis. Pliez la pâte sur elle-même deux ou trois fois (comme si vous pliiez une enveloppe) pour former une boule grossière. Le but est de créer une tension superficielle sans chasser l'air. Transférez immédiatement cette boule de pâte raffermie sur une feuille de papier sulfurisé.

6.Étape 6 : Garniture (Optionnel). Si vous utilisez la garniture, badigeonnez légèrement le dessus du pain avec un peu d'eau et saupoudrez uniformément des flocons d'avoine entiers et des graines de sésame.

7.Étape 7 : Préchauffage. Préchauffez votre four à 230°C (Thermostat 7-8). Si vous utilisez une cocotte en fonte avec couvercle, placez-la dans le four pendant le préchauffage (au moins 30 minutes).

8.Étape 8 : Cuisson couverte. Une fois le four chaud, soulevez délicatement le papier sulfurisé et transférez le pain (avec le papier) directement dans la cocotte chaude. Couvrez immédiatement avec le couvercle.

9.Étape 9 : Cuisson initiale. Enfournez et faites cuire avec le couvercle pendant 30 minutes. Cela permet à la vapeur emprisonnée de créer une bonne expansion.

10.Étape 10 : Finition. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le pain soit bien doré brun foncé et sonne creux lorsque vous tapotez le dessous.

11.Étape 11 : Refroidissement. Laissez refroidir complètement sur une grille (au moins 1 heure) avant de trancher pour permettre à la mie de se stabiliser.