Sopa Shumashi Cremosa (ESTILO NOE)

Name: Sopa Shumashi Cremosa (ESTILO NOE)
Yield: 4 Porciones
Cuisine: Japanese
Ingredients: 300 g * Cabezas y cáscaras de camarón / restos de cangrejo; 30 mL * Aceite de oliva neutro; 40 g * Cebolla blanca (brunoise); 30 g * Puerro (solo parte blanca); 20 g * Zanahoria (troceada); 5 g * Jengibre (laminado); 30 mL * Sake (para desglasar); 1⅕ L * Agua (Para reducir a 500 mL); 50 g * Mantequilla sin sal; 25 g * Harina de trigo (todo uso); 500 mL * Fumet de Coral concentrado (caliente); 120 mL * Crema de leche (Nata, 35% grasa, fría); 10 mL * Salsa de Soja Clara (Usukuchi); 5 mL * Mirin; * Hondashi (Opcional, solo si falta potencia): ½ cdta; * Pimienta blanca molida: Una pizca; * Sal fina (rectificar solo al final): c/n; 4 * Uñas de Pangora (grandes, con caparazón); 70 g * Pulpa de cangrejo (limpia, sin cartílago); 120 g * Camarón (36/40, limpio y troceado); 120 g * Pescado blanco (cubos de 1.2 cm); 80 g * Pulpo (precocido, rodajas finas); 20 g * Mantequilla fría (cubos); 10 mL * Aceite de Coral (emulsión reservada del sofrito); * Microhierbas (Shiso, cilantro o perejil): Decoración; * Yuzu o Limón: Unas gotas (opcional)

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Una interpretación de alta gama del clásico Sumashi, transformada en un velouté de mariscos sedoso y potente. La base se construye sobre una intensa reducción de corales de camarón y cangrejo, ligada sutilmente con crema y mantequilla para lograr un color amarillo pastel brillante. En boca es untuosa pero ligera, con trozos generosos de pangora y pesca blanca cocidos a la perfección (pochados), coronada con aceite de coral y notas cítricas lejanas.

Almuerzos / Cenas, Cremas / Sopas / Caldos / Fondos, Proteína: Pescados y Mariscos·Japanese·12.02.2026·

Tarafından eklendi Andres Sarmiento Saad

Favori tariflerinizi kaydedin ve Mr. Cook ile zahmetsizce yemek planlayın.

Ücretsiz Başlayın

xx1xx} ile planlama ve tasarruf yapan 130.000+ aşçıya katılın. Yemeklerinizi bugün düzenlemeye başlayın!130.000+ aşçılar Mr. Cook'e güveniyor - Daha kolay plan yapın, alışveriş yapın ve tasarruf edin! Uygulamayı bugün edinin.

Ücretsiz Başlayın

Yorumlar

Bu tarifi değerlendirin

Kendine göre uyarla

Malzemeleri ayarlayın, baharat seviyelerini değiştirin, beslenme alternatiflerini keşfedin veya yapay zekanın bu tarifi yeniden yorumlamasına izin verin.

Daha fazla tarif keşfedin

Benim TariflerimYemek Tarifleri

AlışverişAlışveriş

Yemek planlayıcısıPlanlayıcı

Yemek KitaplarıYemek Kitapları

Sopa Shumashi Cremosa (ESTILO NOE)

İçindekiler

Talimatlar

Yorumlar

Kendine göre uyarla

Daha fazla tarif keşfedin

Command Bar