Bauernfrühstück mit Rucola und Tomaten

1.Die vorgekochten Kartoffeln pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Beiseite stellen.

2.In einer großen, beschichteten Pfanne das Öl oder Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck hinzugeben und knusprig auslassen. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.

3.Die geschnittenen Zwiebeln (oder Lauchzwiebeln) in das heiße Fett geben und unter Rühren 3-4 Minuten glasig dünsten. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Gelegentlich wenden, damit die Kartoffeln gleichmäßig bräunen.

4.Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.

5.Die Eier in einer separaten Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eiermasse gleichmäßig über die Kartoffelmischung in der Pfanne gießen. Den knusprigen Speck darüber verteilen.

6.Die Hitze reduzieren und die Eier stocken lassen, bis die Unterseite fest ist und die Oberfläche nur noch leicht feucht glänzt (ca. 5-7 Minuten). Alternativ kann die Pfanne für die letzten Minuten unter den vorgeheizten Grill des Backofens (200°C Oberhitze) gestellt werden, bis die Eier vollständig gestockt sind.

7.Währenddessen den Rucola waschen und trocken schleudern. In einer kleinen Schüssel mit Balsamico-Essig und Olivenöl vermischen und leicht salzen und pfeffern.

8.Das Bauernfrühstück direkt aus der Pfanne servieren, optional in Portionen schneiden und den angemachten Rucola daneben anrichten oder darauf verteilen.