Pollo Saltado con Ají Amarillo y Verduras

1.En un bol, mezcle las tiras de pollo con 2 cucharadas de sillao, 1 cucharada de vinagre tinto, comino, pimienta y sal. Deje marinar por al menos 15 minutos mientras prepara las verduras.

2.Caliente un wok o sartén grande a fuego muy alto hasta que esté humeante. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal.

3.Cuando el aceite esté muy caliente, agregue la mitad del pollo marinado (es crucial no sobrecargar el wok para asegurar un buen sellado). Saltee vigorosamente durante 2 a 3 minutos hasta que el pollo esté dorado por fuera y casi cocido. Retire el pollo y reserve.

4.Agregue la cucharada restante de aceite al wok y repita el proceso con el resto del pollo. Retire y reserve junto al primer lote.

5.Baje el fuego a medio-alto. Agregue la cebolla roja y las tiras de ají amarillo al wok. Saltee por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla comience a ablandarse ligeramente pero aún mantenga su textura crujiente.

6.Añada el ajo picado y saltee por 30 segundos hasta que esté fragante. Incorpore los gajos de tomate y saltee por 1 minuto más.

7.Regrese todo el pollo al wok. Suba el fuego a alto nuevamente.

8.Vierta rápidamente las 2 cucharadas de sillao, 1 cucharada de vinagre tinto y la salsa de ostión (si la usa). Si el fondo del wok está muy seco, añada el caldo de pollo para crear vapor y ayudar a que los sabores se integren (desglasar).

9.Saltee todo enérgicamente durante 1 minuto, asegurándose de que la salsa cubra uniformemente el pollo y las verduras. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

10.Retire el wok del fuego. Incorpore el culantro picado y mezcle una última vez.

11.Sirva inmediatamente sobre arroz blanco caliente, tradicionalmente acompañado de papas fritas al lado o mezcladas ligeramente.