Risotto al Pomodoro Gratinato (Senza Zucchero)

1.Preparare il brodo: Assicurarsi che il brodo vegetale sia caldo e tenuto a fuoco basso durante tutta la preparazione del risotto.

2.Soffritto: In una casseruola ampia e a fondo pesante, scaldare 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, finché non diventa traslucido.

3.Tostatura del Riso: Aggiungere il riso e tostarlo a secco per 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi.

4.Sfumatura: Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol, mescolando.

5.Cottura del Risotto: Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare per circa 15-17 minuti.

6.Verifica Cottura: Assaggiare il riso; dovrebbe essere al dente. Se necessario, aggiungere altro brodo per mantenere una consistenza all'onda (cremosa ma non liquida). Spegnere il fuoco.

7.Mantecatura Vegana: Aggiungere i 2 cucchiai di olio EVO e il lievito alimentare in scaglie. Mantecare energicamente il risotto fuori dal fuoco per renderlo cremoso e saporito.

8.Preparazione alla Gratinatura: Preriscaldare il forno a 200°C (modalità grill o ventilato se disponibile). Trasferire il risotto in una pirofila da forno adatta.

9.Copertura Croccante: In una piccola ciotola, mescolare il pangrattato con un filo d'olio EVO. Cospargere uniformemente la superficie del risotto con questo mix.

10.Gratinatura: Infornare il risotto per 6-8 minuti, o finché la superficie non risulta ben dorata e croccante. Sorvegliare attentamente per evitare che il pangrattato bruci.

11.Servizio: Sfornare il risotto gratinato. Lasciarlo riposare per un minuto, guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.