Maqluba Vegetariano de Berenjenas y Papas (Invertido)

1.Preparación del Caldo Base Vegetariano: En una olla grande, combine los 2 litros de agua, la cebolla, la cúrcuma, la pimienta negra, el cardamomo, la canela y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos para infusionar los sabores. Cuele el caldo y reserve 3 tazas para el arroz; mantenga el resto caliente.

2.Preparación del Arroz: Lave el arroz remojado hasta que el agua salga clara. Escúrralo completamente.

3.Preparación de los Vegetales: En una sartén profunda o freidora, caliente abundante aceite vegetal. Fría las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y suaves, retire y escurra sobre papel absorbente. Fría las rodajas de papa hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, retire y escurra. Sazone ligeramente ambos vegetales con sal.

4.Armado del Maqluba: En la misma olla que usará para cocinar el arroz (debe ser una olla de fondo grueso con tapa), disponga una capa uniforme de rodajas de tomate en el fondo. Coloque encima una capa de rodajas de berenjena y luego una capa de rodajas de papa.

5.Coloque la mitad del arroz sobre las capas de vegetales, distribuyéndolo uniformemente. Agregue la sal restante al arroz si es necesario.

6.Vierta las 3 tazas del caldo base caliente sobre el arroz. El líquido debe cubrir el arroz por aproximadamente 1.5 a 2 cm por encima.

7.Cocción: Lleve la olla a fuego alto hasta que el caldo hierva vigorosamente y el nivel del líquido comience a bajar. Inmediatamente, reduzca el fuego al mínimo, tape la olla herméticamente y cocine durante 35 a 40 minutos, asegurándose de que el arroz absorba todo el líquido.

8.Reposo y Desmolde: Apague el fuego y deje reposar la olla tapada durante 15 minutos sin levantar la tapa. Para servir, coloque un plato de servir grande y plano boca abajo sobre la olla. Con guantes de cocina, sujete firmemente el plato y la olla juntos y, con un movimiento rápido y seguro, invierta el conjunto. Deje reposar unos minutos antes de levantar la olla con cuidado para revelar el Maqluba invertido.