Tortilla de Patatas Clásica con Cebolla Caramelizada

1.Pela las patatas y córtalas en láminas finas y uniformes, de unos 2-3 mm de grosor. Si usas una mandolina, hazlo con cuidado.

2.Pela y pica la cebolla en juliana fina. En una sartén grande y honda (aproximadamente 26-28 cm de diámetro), añade abundante aceite de oliva (debe cubrir las patatas). Calienta a fuego medio-alto.

3.Cuando el aceite esté caliente (pero sin humear), añade las patatas y la cebolla. Baja el fuego a medio-bajo. El objetivo no es dorar, sino confitar o cocer lentamente las patatas en el aceite.

4.Cocina las patatas y la cebolla durante 20 a 25 minutos, removiendo ocasionalmente con una espumadera para asegurar una cocción uniforme. Las patatas deben estar muy tiernas y la cebolla transparente y ligeramente dorada (caramelizada).

5.Retira las patatas y la cebolla del aceite usando una espumadera, escurriendo muy bien el exceso de aceite. Colócalas en un bol grande. Sazona generosamente con sal mientras están calientes.

6.En otro bol, bate los 6 huevos vigorosamente. Añade una pizca de sal a los huevos.

7.Vierte la mezcla de patatas y cebolla caliente sobre los huevos batidos. Remueve suavemente y deja reposar la mezcla durante 10 a 15 minutos. Esto permite que la patata absorba el huevo, resultando en una tortilla más jugosa.

8.Calienta una sartén antiadherente de 22-24 cm (más pequeña que la usada para freír) con una cucharada del aceite de oliva escurrido a fuego medio-alto. Debe estar bien caliente.

9.Vierte la mezcla de huevo y patata en la sartén caliente. Distribuye uniformemente y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, moviendo la sartén para evitar que se pegue.

10.Cuando los bordes estén cuajados, coloca un plato llano grande (más grande que la sartén) sobre la tortilla. Con un movimiento rápido y seguro, dale la vuelta a la tortilla sobre el plato.

11.Desliza la tortilla de nuevo a la sartén (el lado crudo hacia abajo). Cocina por el otro lado durante 2-3 minutos para lograr el punto deseado (más o menos jugosa).

12.Una vez cocida a tu gusto, desliza la tortilla a un plato limpio. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que se asiente.