Omelette aux Épinards et Feta

1.Dans un petit bol, fouetter vigoureusement les œufs avec le lait (ou la crème), le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

2.Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

3.Ajouter les épinards frais dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés et que toute l'eau se soit évaporée (environ 2 à 3 minutes). Retirer les épinards et l'échalote de la poêle et réserver.

4.Remettre la poêle sur feu moyen-doux. Verser le mélange d'œufs dans la poêle chaude. Laisser cuire sans remuer pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

5.Lorsque le dessous est pris mais que le dessus est encore légèrement baveux, répartir uniformément les épinards cuits et l'échalote sur une moitié de l'omelette. Saupoudrer généreusement de Feta émiettée sur les légumes.

6.À l'aide d'une spatule, replier délicatement la moitié non garnie de l'omelette sur la garniture. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes pour que le fromage commence à fondre et que l'intérieur soit juste pris.

7.Faire glisser l'omelette sur une assiette. Parsemer de ciboulette fraîche ciselée avant de servir immédiatement.