Salteado Vegano de Tofu con Verduras y Aguacate Cremoso

1.Precalentar el horno a 200°C (392°F). En un bol, mezclar los cubos de tofu con la salsa de soja, sirope de arce, jengibre rallado, ajo picado y aceite de sésamo. Dejar marinar mientras se preparan las patatas (mínimo 15 minutos).

2.Colocar los cubos de patata en una bandeja para hornear, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 15 minutos para que comiencen a ablandarse.

3.Mientras las patatas se hornean, calentar una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añadir la cucharada restante de aceite de oliva. Escurrir el tofu marinado (reservando el líquido sobrante) y saltearlo hasta que esté dorado y crujiente por todos lados, aproximadamente 6-8 minutos. Retirar el tofu de la sartén y reservar.

4.En la misma sartén, añadir la cebolla y los champiñones. Saltear durante 4 minutos hasta que los champiñones liberen su agua y comiencen a dorarse. Agregar los floretes de brócoli y cocinar 3 minutos más, hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente).

5.Incorporar las patatas pre-asadas a la sartén con las verduras. Verter el líquido de marinado restante sobre la mezcla y cocinar 1 minuto, removiendo constantemente para que se forme una ligera salsa.

6.Regresar el tofu dorado a la sartén y mezclar suavemente con las verduras para recalentar todo junto durante 1 minuto.

7.Servir el salteado caliente en platos hondos. Coronar generosamente con las láminas de aguacate fresco, espolvorear con semillas de sésamo tostado y cilantro picado si se desea.