Gefüllte Paprika mit Vollkornreis und Feta

1.Den Vollkornreis nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe kochen, bis er gar, aber noch bissfest ist (al dente). Abgießen und beiseitestellen.

2.Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.

3.Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne sowie die weißen Trennwände entfernen. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform legen.

4.In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 4 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

5.Die gedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem gekochten Vollkornreis in eine große Schüssel geben.

6.Den zerbröselten Feta, die gehackte Petersilie und den Oregano hinzufügen. Alles gut vermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Reismischung gleichmäßig in die ausgehöhlten Paprikahälften füllen und leicht andrücken.

8.Die restlichen 100 ml Wasser oder Brühe in den Boden der Auflaufform gießen, um ein Austrocknen zu verhindern. Die gefüllten Paprika mit 1 EL Olivenöl beträufeln.

9.Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

10.Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.