Tiramisu Protéiné Revisité aux Biscuits Spéculoos

1.Préparer le café : Faites infuser un café très fort et laissez-le refroidir complètement. Si vous utilisez de l'alcool, mélangez-le au café refroidi.

2.Préparer la crème protéinée : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs (ou les blancs) avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

3.Incorporer la poudre de protéine, le fromage blanc et l'extrait de vanille au mélange d'œufs. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse, homogène et épaisse. Goûter et ajuster l'édulcorant si nécessaire.

4.Assemblage : Tremper rapidement (une seconde de chaque côté) les biscuits Spéculoos dans le mélange café/rhum. Ils ne doivent pas être détrempés.

5.Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond d'un plat rectangulaire (environ 20x15 cm).

6.Recouvrir uniformément les biscuits avec la moitié de la crème protéinée, en lissant la surface avec une spatule.

7.Disposer une deuxième couche de biscuits imbibés sur la crème.

8.Recouvrir avec le reste de la crème protéinée et lisser le dessus.

9.Couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le dessert prenne bien et que les saveurs se mélangent.

10.Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le dessus du tiramisu de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire.