Pipoca Doce Clássica Caramelizada

1.Em uma panela grande com tampa, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione o milho para pipoca, tampe a panela e agite ocasionalmente até que as pipocas parem de estourar. Retire as pipocas da panela e reserve em uma tigela grande.

2.Na mesma panela (limpa, se necessário), misture o açúcar, a água e a glucose de milho. Leve ao fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver.

3.Pare de mexer e deixe a calda ferver. Cozinhe até atingir o ponto de bala mole/dura (cerca de 145°C a 150°C), ou até que a calda fique com uma cor âmbar clara, o que leva aproximadamente 8 a 12 minutos.

4.Retire a panela do fogo imediatamente. Adicione a essência de baunilha e, rapidamente, o bicarbonato de sódio. A calda irá espumar bastante. Misture vigorosamente por cerca de 10 segundos.

5.Despeje a calda espumante sobre as pipocas reservadas na tigela grande.

6.Com uma espátula ou colher de pau untada com um pouco de óleo, misture rapidamente para envolver todas as pipocas uniformemente na calda.

7.Espalhe as pipocas caramelizadas em uma assadeira grande forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, separando-as levemente para que esfriem e fiquem crocantes.

8.Deixe esfriar completamente (cerca de 30 minutos) antes de servir ou armazenar em um recipiente hermético.