Salade Végétarienne Mangue, Quinoa et Haricots Noirs

1.Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine. Dans une casserole moyenne, combiner le quinoa et l'eau (ou le bouillon). Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrainer le quinoa à la fourchette et laisser refroidir complètement.

2.Pendant que le quinoa refroidit, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de lime, le cumin, la poudre de chili (si utilisée), le miel (ou sirop d'érable), le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.

3.Dans un grand saladier, combiner le quinoa refroidi, les haricots noirs rincés, le maïs, les dés de mangue, le poivron rouge et l'oignon rouge.

4.Verser la vinaigrette sur les ingrédients de la salade. Ajouter la coriandre fraîche hachée.

5.Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce que la salade soit uniformément enrobée de vinaigrette. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (ajouter plus de sel, de poivre ou de lime).

6.Pour une saveur optimale, couvrir la salade et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Servir frais ou à température ambiante.