Frittelle Soffici ai Fiori di Zucca, Mozzarella e Basilico

1.Preparare gli ingredienti: assicurarsi che la mozzarella sia ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua nell'impasto. Tritare grossolanamente i fiori di zucca e sminuzzare il basilico.

2.In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo con il latte e l'acqua frizzante. Aggiungere la farina setacciata e il lievito, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

3.Incorporare delicatamente i cubetti di mozzarella, i fiori di zucca tritati e il basilico all'impasto. Salare e pepare leggermente (ricordando che la mozzarella è già sapida).

4.In una ciotola separata, montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Devono risultare sodi e lucidi.

5.Incorporare gli albumi montati all'impasto principale in due o tre volte, utilizzando una spatola e mescolando dal basso verso l'alto con movimenti lenti e delicati per non smontare il composto. Questo passaggio è cruciale per ottenere frittelle soffici.

6.Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda o una friggitrice fino a raggiungere circa 175°C. Verificare la temperatura immergendo un piccolo pezzetto di pastella: deve sfrigolare immediatamente.

7.Con l'aiuto di due cucchiai, versare piccole noci di pastella nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella.

8.Friggere le frittelle per circa 2-3 minuti per lato, girandole delicatamente, finché non saranno gonfie, dorate e croccanti all'esterno.

9.Scolare le frittelle su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Salare immediatamente con un pizzico di sale Maldon o fior di sale.

10.Servire le frittelle calde, ideali come antipasto o aperitivo.