Curry aux pois chiches et patates douces

1.Cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. Une fois cuit, égoutter et mélanger avec l'huile de sésame pour éviter qu'il ne colle.

2.Dans une grande cocotte ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le fenouil tranché et l'oignon haché. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

3.Ajouter l'ail émincé et le gingembre frais râpé. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4.Incorporer les épices sèches : gingembre en poudre, curcuma, cumin et coriandre moulue. Remuer constamment pendant 30 secondes pour torréfier les épices.

5.Ajouter les dés de patate douce, les pois chiches rincés, les tomates concassées, les lentilles corail rincées et le lait de coco. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

6.Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et que les lentilles corail aient épaissi la sauce.

7.Ajouter les haricots rouges cuits (si utilisés) et la sauce soja. Laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire.

9.Servir le curry chaud sur un lit de riz basmati parfumé, garni de coriandre fraîche ciselée.