Vegetarisk Lins- och Rotfruktsgryta med Extra Protein

1.Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller kastrull på medelhög värme.

2.Tillsätt den finhackade löken i grytan och fräs den mjuk och glansig i cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken, morötterna och palsternackan och fräs i ytterligare 3-5 minuter tills rotfrukterna börjar mjukna något.

3.Rör ner timjan och rökt paprikapulver och fräs i 1 minut tills kryddorna doftar.

4.Häll i krossade tomater, grönsaksbuljong, sköljda röda linser och lagerblad. Rör om ordentligt.

5.Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 20-25 minuter, eller tills linserna är mjuka. Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast i botten.

6.Tillsätt de avrunna och sköljda kikärtorna under de sista 5 minuterna av koktiden, så de hinner bli genomvarma.

7.Smaka av med salt och svartpeppar. Ta bort lagerbladet innan servering.

8.Servera den värmande lins- och rotfruktsgrytan som den är, eller med en klick vegansk gräddfil och hackad färsk persilja.