Penne met Kipfilet, Mozzarella en Rode Pesto

1.Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en bewaar een scheutje kookwater.

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot hij zacht is.

3.Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

4.Voeg de blokjes kipfilet toe aan de pan en bak ze rondom goudbruin en gaar in ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

5.Voeg de gepelde tomaten en de kippenbouillon toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5-7 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen.

6.Roer de rode pesto door de saus. Voeg de gekookte penne toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde pastakookwater toe om de saus smeu\u00efger te maken.

7.Haal de pan van het vuur. Voeg de blokjes mozzarella toe en roer voorzichtig door de pasta totdat de mozzarella begint te smelten en draderig wordt.

8.Serveer de penne direct, gegarneerd met verse basilicum en eventueel extra versgemalen zwarte peper.