Pasta al Forno Classica con Ragù e Besciamella

1.Iniziate preparando il ragù: tritate finemente carota, sedano e cipolla e soffriggeteli in una pentola capiente con un giro d'olio. Aggiungete la carne macinata, rosolatela bene finché non cambia colore, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol.

2.Unite la passata di pomodoro, il concentrato diluito in poca acqua, sale e pepe; coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3.Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina mescolando con una frusta per creare il roux, poi versate il latte a filo continuando a mescolare finché la salsa non si addensa. Insaporite con sale e noce moscata.

4.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente (circa a metà del tempo di cottura indicato sulla confezione).

5.In una ciotola capiente, condite la pasta con gran parte del ragù, metà della besciamella e una manciata di Parmigiano.

6.Prendete una pirofila da forno, stendete un velo di ragù sul fondo, versate metà della pasta, aggiungete la mozzarella a cubetti e coprite con la pasta rimanente.

7.Completate la superficie con la besciamella rimasta, il resto del ragù e un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano.

8.Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.