Tofu-Curry mit Kokosmilch und Gemüse

1.Den Tofu in Küchenpapier wickeln und mit einem schweren Gegenstand beschweren, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Diesen Schritt für mindestens 15-20 Minuten durchführen. Anschließend den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

2.In einem großen Topf oder Wok das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel darin goldbraun und knusprig anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3.Die gehackte Zwiebel in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute duftend anbraten.

4.Die rote Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anrösten, bis sie aromatisch ist.

5.Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Gut umrühren, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat. Zum Köcheln bringen.

6.Die Paprikastreifen und Brokkoliröschen hinzufügen. Das Curry zugedeckt ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht bissfest ist.

7.Die Zuckerschoten und den angebratenen Tofu zum Curry geben. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Zuckerschoten gar, aber noch knackig sind.

8.Den Saft der Limette, Sojasauce und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Zucker oder Limettensaft hinzufügen, um die Balance der Aromen anzupassen.

9.Das Tofu-Curry mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Reis servieren.