Lynstegt Kylling med Grøntsager og Quinoa

1.Skyl quinoaen grundigt under koldt vand. Kog quinoaen efter anvisning på pakken (typisk 1 del quinoa til 2 dele vand) i ca. 10-12 minutter, eller indtil vandet er absorberet og quinoaen er mør. Lad den trække tildækket i 5 minutter, og rør derefter med en gaffel.

2.Mens quinoaen koger, varm olivenolien op i en stor pande eller wok ved høj varme.

3.Tilsæt kyllingestrimlerne og steg dem i 3-4 minutter, indtil de er gennemstegte og let gyldne. Tag kyllingen af panden og sæt den til side.

4.Tilsæt løg og hvidløg til panden og steg i 1-2 minutter, indtil de er bløde og duftende.

5.Tilsæt rød og grøn peberfrugt samt sukkerærter. Steg grøntsagerne i 3-4 minutter, indtil de er møre, men stadig har bid.

6.Kom kyllingen tilbage på panden sammen med grøntsagerne. Tilsæt sojasauce og friskrevet ingefær. Vend det hele godt sammen.

7.Rør babyspinaten i, og lad den falde sammen i ca. 1 minut.

8.Smag til med salt og friskkværnet peber.

9.Server den lynstegte kylling og grøntsager straks ovenpå den kogte quinoa. Pynt eventuelt med frisk koriander.