Ciotola di Couscous Mediterraneo

1.Preparare il couscous: Versare il couscous precotto in una ciotola grande. Portare a ebollizione il brodo vegetale (o acqua) e versarlo caldo sul couscous. Coprire la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare riposare per 5-7 minuti, o fino a quando il liquido non sarà stato completamente assorbito. Sgranare il couscous con una forchetta.

2.Preparare le verdure: Mentre il couscous riposa, tagliare il cetriolo e i pomodori a cubetti e tritare finemente la cipolla rossa. Scolare e sciacquare i ceci. Tagliare le olive a rondelle.

3.Preparare il condimento: In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'origano, il sale e il pepe nero fino a ottenere un'emulsione omogenea.

4.Assemblare la ciotola: Aggiungere al couscous sgranato il cetriolo, i pomodori, la cipolla rossa, i ceci e le olive. Versare il condimento preparato sopra tutti gli ingredienti.

5.Mescolare e servire: Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben combinati e conditi. Aggiungere la feta sbriciolata e mescolare di nuovo. Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato. Servire immediatamente o conservare in frigorifero per un pasto freddo.