Pad Thai de Camarones

1.Remojar los fideos de arroz en agua tibia durante 30 minutos, o hasta que estén blandos pero aún firmes al morder. Escurrir y reservar.

2.En un tazón pequeño, mezclar todos los ingredientes de la salsa Pad Thai hasta que el azúcar se disuelva. Reservar.

3.Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los camarones y cocinar hasta que estén rosados y cocidos, aproximadamente 2-3 minutos. Retirar del wok y reservar.

4.Añadir la cucharada restante de aceite al wok. Añadir el ajo y la chalota, y saltear hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

5.Añadir el tofu en cubos y cocinar hasta que estén ligeramente dorados, unos 2-3 minutos.

6.Empujar el tofu a un lado del wok. Romper el huevo en el espacio vacío y revolver rápidamente para cocinarlo. Una vez cocido, mezclar con el tofu.

7.Añadir los fideos de arroz escurridos al wok. Verter la salsa Pad Thai sobre los fideos y mezclar bien para cubrir todos los fideos. Cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los fideos estén tiernos y la salsa se haya absorbido.

8.Incorporar los camarones cocidos, los brotes de frijol y las cebolletas. Saltear por 1-2 minutos más, hasta que los brotes de frijol estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.

9.Retirar del fuego. Servir inmediatamente, espolvoreado con cacahuetes picados, rodajas de lima y cilantro fresco.