Alubias Blancas Estofadas a la Riojana

1.Remojar las alubias blancas en agua fría durante al menos 12 horas. Pasado este tiempo, escurrirlas y enjuagarlas bien.

2.En una olla grande o cazuela de barro, calentar un chorro de aceite de oliva. Añadir la panceta en dados y cocinar a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Retirar la panceta y reservar, dejando la grasa en la olla.

3.En la misma olla, añadir el chorizo en rodajas y cocinar hasta que suelte su grasa y esté ligeramente dorado. Retirar el chorizo y reservar.

4.En la grasa restante, añadir la cebolla picada y pochar a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, unos 8-10 minutos.

5.Incorporar los pimientos verde y rojo picados y los ajos picados. Cocinar todo junto hasta que las verduras estén tiernas, unos 10-15 minutos.

6.Añadir el tomate triturado y el pimentón dulce. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya reducido y oscurecido ligeramente.

7.Incorporar las alubias escurridas a la olla. Añadir la hoja de laurel y cubrir con caldo de carne o agua caliente, asegurándose de que las alubias queden bien cubiertas por unos 2-3 centímetros de líquido.

8.Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas. Remover ocasionalmente y añadir más líquido caliente si fuera necesario para mantener las alubias cubiertas.

9.Cuando las alubias estén casi tiernas, añadir el chorizo y la panceta reservados. Si se usa morcilla, añadirla unos 15-20 minutos antes de finalizar la cocción para evitar que se deshaga demasiado.

10.Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar durante 15-20 minutos más para que todos los sabores se integren.

11.Retirar la hoja de laurel antes de servir. Servir las alubias estofadas bien calientes, acompañadas de un buen pan.