Curry Rápido de Garbanzos y Espinacas

1.Calienta el aceite de coco o de oliva en una sartén mediana a fuego medio.

2.Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

4.Agrega la pasta de curry rojo, el comino y la cúrcuma. Remueve bien y cocina por 1 minuto para que las especias liberen su aroma.

5.Vierte el tomate triturado y la leche de coco. Mezcla y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.

6.Añade los garbanzos cocidos a la sartén. Remueve y cocina por 2-3 minutos para que se calienten y absorban el sabor del curry.

7.Incorpora las espinacas frescas. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las espinacas se hayan marchitado, lo que tomará 1-2 minutos.

8.Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

9.Sirve caliente, opcionalmente decorado con cilantro fresco picado. Puedes acompañarlo con arroz integral o quinoa.