Tacos de Pollo Desmenuzado con Pico de Gallo Casero

1.Para el Pollo Desmenuzado: Coloca la pechuga de pollo, cebolla, ajo, hoja de laurel, comino, sal y pimienta en una olla pequeña. Agrega el agua hasta cubrir el pollo.

2.Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.

3.Retira el pollo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Reserva un poco del caldo de cocción para humedecer si es necesario.

4.Para el Pico de Gallo Casero: En un tazón mediano, combina el tomate picado, la cebolla morada, el cilantro, el chile serrano (si lo usas) y el jugo de limón. Sazona con sal al gusto y mezcla bien. Deja reposar por unos minutos para que los sabores se mezclen.

5.Para Armar los Tacos: Calienta las tortillas de maíz en un sartén seco a fuego medio-alto durante 30 segundos por cada lado, o hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

6.Rellena cada tortilla con el pollo desmenuzado. Cubre generosamente con el pico de gallo casero y unas cucharadas de aguacate en cubos.

7.Sirve inmediatamente.