Salade de Quinoa aux Légumes Grillés et Feta

1.Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, combinez le quinoa rincé avec l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le germe apparaisse. Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 5 minutes, puis égrenez avec une fourchette.

2.Pendant que le quinoa cuit, préchauffez votre grill (ou une poêle grill) à feu moyen-élevé. Dans un grand bol, mélangez les dés de courgette, de poivron rouge et les quartiers d'oignon rouge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

3.Faites griller les légumes pendant 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Laissez refroidir légèrement.

4.Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail haché (si utilisé), le sel et le poivre.

5.Dans un grand saladier, combinez le quinoa cuit et refroidi, les légumes grillés, les tomates cerises coupées en deux, le persil haché et la menthe hachée.

6.Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7.Ajoutez la feta émiettée et mélangez une dernière fois. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez tiède ou froid.