Arroz Cremoso con Cerdo y Papas Escondidas

1.Sazona los trozos de pierna de cerdo con sal y pimienta. En una olla grande o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el cerdo por todos lados hasta que esté bien sellado. Retira el cerdo de la olla y reserva.

2.En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Si usas jitomates frescos, rállalos o procésalos hasta obtener un puré. Añade el puré de jitomate (o los jitomates triturados enlatados) a la olla. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y el color se intensifique.

4.Regresa el cerdo a la olla con la salsa de jitomate. Vierte el caldo de pollo (o agua). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que el cerdo esté tierno y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.

5.Retira el cerdo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Reserva el cerdo desmenuzado.

6.Mientras el cerdo se cocina, en una sartén pequeña, tuesta la pasta de plumilla a fuego medio sin aceite, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado claro. Esto le dará un sabor más profundo y evitará que se pegue. Retira del fuego y reserva.

7.En la olla con el caldo y la salsa de jitomate (donde se cocinó el cerdo), agrega el arroz y las papas en cubos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos.

8.Pasados los 15 minutos, añade la pasta de plumilla tostada y el cerdo desmenuzado a la olla. Si el arroz parece muy seco, puedes añadir un poco más de agua o caldo caliente. Mezcla suavemente.

9.Cubre la olla nuevamente y cocina por otros 5-10 minutos, o hasta que el arroz y la pasta estén cocidos al dente y las papas estén tiernas. El arroz debe tener una consistencia cremosa.

10.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir. Sirve caliente, opcionalmente decorado con perejil fresco picado.