Frittata di Zucca e Uova con Pane Croccante

1.In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di zucca e lo spicchio d'aglio tritato. Cuocere per circa 10-12 minuti, o finché la zucca non sarà tenera e leggermente dorata, mescolando occasionalmente. Salare e pepare a piacere. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

2.In una ciotola capiente, sbattere le uova con il latte, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

3.Aggiungere i cubetti di zucca cotti al composto di uova e mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente.

4.Nella stessa padella usata per la zucca (o in un'altra padella antiaderente da 20-22 cm di diametro), scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Versare il composto di uova e zucca nella padella calda.

5.Lasciare cuocere la frittata a fuoco basso per circa 8-10 minuti, o finché i bordi non si saranno rappresi e la parte superiore sarà quasi completamente setta. Coprire la padella con un coperchio per aiutare la cottura uniforme, se necessario.

6.Nel frattempo, tostare le fette di pane in una tostiera o in una padella finché non saranno dorate e croccanti. Tagliarle a triangoli o a cubetti, se desiderato.

7.Quando la frittata è quasi cotta, è possibile girarla con l'aiuto di un piatto o un coperchio per cuocere anche l'altro lato per 2-3 minuti, oppure finirla di cuocere sotto il grill del forno per 2-3 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata.

8.Trasferire la frittata su un piatto da portata. Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se usato. Servire calda o tiepida, accompagnata dalle fette di pane croccante.