Aromatische Petersilienstängel-Brühe

1.Die Petersilienstängel gründlich waschen, um Sand und Erde zu entfernen. Das restliche Gemüse ebenfalls säubern und in grobe Stücke schneiden.

2.In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelhälften auf der Schnittseite dunkel anrösten, um eine tiefe Farbe und Röstaromen zu erzeugen.

3.Die Petersilienstängel, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Gewürze in den Topf geben und kurz mit anrösten.

4.Mit dem kalten Wasser aufgießen, bis das gesamte Gemüse gut bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen.

5.Die Hitze reduzieren und die Brühe bei niedriger Temperatur etwa 60 bis 90 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, damit sich das Aroma konzentriert.

6.Die fertige Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf oder Schüsseln abgießen. Die festen Bestandteile gut ausdrücken und anschließend entsorgen.

7.Die klare Flüssigkeit mit Salz abschmecken und entweder sofort verwenden, im Kühlschrank lagern oder für die spätere Verwendung einfrieren.