Klassisk Fläskschnitzel

1.Placera köttskivorna mellan två ark plastfolie och banka ut dem försiktigt med en köttklubba eller botten av en tung kastrull tills de är ca 0,5 cm tunna.

2.Förbered tre djupa tallrikar: en med vetemjöl blandat med salt och peppar, en med lätt vispade ägg, och en med ströbröd.

3.Vänd varje köttskiva först i mjölet (skaka av överskottet), doppa sedan i ägget så det täcker helt, och vänd sist i ströbrödet. Tryck till lätt så paneringen fastnar.

4.Hetta upp en stor stekpanna med både olja och smör på medelhög värme. Vänta tills smöret tystnat och börjar bli gyllenbrunt.

5.Stek schnitzlarna i ca 3-4 minuter per sida. Ös gärna det varma smöret över köttet under tiden så att paneringen puffar upp och blir jämnt gyllene och krispig.

6.Lyft upp schnitzlarna och låt dem rinna av snabbt på hushållspapper.

7.Toppa varje schnitzel med en citronskiva, en rullad ansjovisfilé, kapris och ett dryss finhackad persilja. Servera omedelbart med stekt potatis och ärtor.