Torta Proteica al Limone

1.Preriscaldare il forno a 180°C e foderare uno stampo da plumcake (circa 20x10 cm) con carta forno o imburrarlo e infarinarlo.

2.In una ciotola capiente, unire le uova con l'eritritolo e sbattere con una frusta elettrica o a mano fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

3.Aggiungere lo yogurt greco, il latte, il succo di limone e la scorza grattugiata. Mescolare bene fino ad incorporare tutti gli ingredienti liquidi.

4.In un'altra ciotola, setacciare la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Mescolare le polveri.

5.Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

6.Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie.

7.Infornare per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta ne esce pulito. I tempi di cottura possono variare in base al forno.

8.Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla su una gratella.

9.Se si desidera preparare la glassa, mescolare l'eritritolo a velo con il succo di limone fino ad ottenere una consistenza liscia e densa. Versare la glassa sulla torta raffreddata e lasciare che si solidifichi leggermente prima di servire.