Crostata di Frutta Classica con Crema Pasticcera

1.Per la Pasta Frolla: In una ciotola capiente (o nella planetaria con la foglia), unire la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare velocemente con la punta delle dita (o in planetaria) fino ad ottenere un composto sabbioso.

2.Aggiungere l'uovo e la scorza di limone grattugiata. Lavorare l'impasto giusto il tempo di compattarlo, senza scaldarlo troppo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

3.Per la Crema Pasticcera: In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina (o amido di mais) e mescolare bene per evitare grumi.

4.In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone e la vanillina (o estratto di vaniglia) fino a sfiorare il bollore. Togliere la scorza di limone.

5.Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta. Trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa. Far bollire per un minuto per assicurarsi che la farina cuocia bene.

6.Togliere la crema dal fuoco, versarla in una ciotola pulita, coprirla con pellicola a contatto (per evitare che si formi la pellicina in superficie) e farla raffreddare completamente in frigorifero.

7.Assemblaggio: Stendere la pasta frolla fredda su un piano leggermente infarinato, formando un disco di circa 3-4 mm di spessore. Adagiare la pasta frolla in uno stampo per crostate da 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato (o rivestito con carta forno).

8.Bucherellare il fondo con una forchetta. Coprire la pasta con carta forno e legumi secchi (o appositi pesi per la cottura in bianco) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.

9.Rimuovere la carta forno e i legumi, e continuare la cottura per altri 5-10 minuti, o finché la base non sarà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare completamente la base di frolla.

10.Quando la base e la crema sono completamente fredde, versare la crema pasticcera sulla base di frolla e livellarla con una spatola.

11.Lavare e tagliare la frutta fresca a piacere. Disporre la frutta sulla crema pasticcera, creando un motivo decorativo.

12.Preparare la gelatina per torte seguendo le istruzioni sulla confezione (o scaldare la marmellata di albicocche diluita). Spennellare delicatamente la gelatina sulla frutta per lucidarla e conservarla. Riporre la crostata in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di servire.