Insalata di Quinoa con Sgombro, Broccoli e Nori croccante

1.Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente fredda utilizzando un colino a maglie fini. Trasferirla in una pentola con 300 ml di acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 15 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita. Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperta per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.

2.Mentre la quinoa cuoce, lavare il broccolo e dividerlo in cimette. Cuocere le cimette a vapore per circa 5-7 minuti, o finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Raffreddarle immediatamente sotto acqua fredda per mantenere il colore brillante e fermare la cottura.

3.Se si usa sgombro fresco: preriscaldare il forno a 180°C. Condire i filetti di sgombro con sale, pepe, un filo d'olio e la scorza grattugiata di mezzo limone. Cuocere in forno per 10-12 minuti, o finché non saranno cotti e sfaldabili. Se si usa sgombro sott'olio: scolarlo bene.

4.Tostare i fogli di alga nori in una padella antiaderente calda per pochi secondi per lato, finché non diventano croccanti. Lasciarli raffreddare e poi tagliarli a striscioline sottili con le forbici.

5.Preparare il condimento al miso: in una piccola ciotola, mescolare la pasta di miso bianco con il succo di limone, lo sciroppo d'acero e l'acqua calda fino a ottenere una crema liscia. Incorporare l'olio extra vergine d'oliva a filo, emulsionando bene. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.

6.In una ciotola capiente, unire la quinoa cotta e raffreddata, le cimette di broccolo e lo sgombro sfaldato (o sgombro sott'olio). Condire con il dressing al miso e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

7.Impiattare l'insalata e guarnire con le striscioline di alga nori croccante e, se gradito, un'ulteriore spruzzata di succo di limone fresco e un filo d'olio.