Guisantes con Jamón Serrano Clásicos

1.Si utilizas guisantes frescos, desgranarlos. Si son congelados, no es necesario descongelarlos previamente.

2.Cocer los guisantes en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 4-6 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrir y reservar.

3.En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir la cebolla picada con una pizca de sal. Cocinar hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

4.Incorporar los ajos laminados a la sartén y sofreír durante un minuto hasta que suelten su aroma sin quemarse.

5.Añadir los tacos de jamón serrano y saltear brevemente para que suelten su grasa y se vuelvan ligeramente crujientes.

6.Agregar una cucharada de harina e integrar para que pierda el sabor a harina

7.Añadir el caldo de la cocción de los guisante o caldo de verduras para obtener una crema muy ligera

8.Agregar los guisantes reservados a la sartén. Mezclar bien todos los ingredientes para que los sabores se integren.

9.Cocinar el conjunto durante 3-4 minutos a fuego lento. Si la mezcla queda muy seca, añadir un par de cucharadas del agua de cocción de los guisantes.

10.Rectificar de sal (teniendo en cuenta el salitre del jamón) y añadir pimienta negra al gusto antes de servir caliente.