Scampi Taco's met Rode Kool Slaw en Limoenroom

1.Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt met de limoenrasp, het limoensap en de geperste knoflook. Breng op smaak met een snufje zout en zet in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.

2.Maak de slaw door de fijngesneden rode kool te mengen met de geraspte wortel, appelazijn en de helft van de verse koriander. Kneed de kool kort met je handen zodat deze iets zachter wordt en zet opzij.

3.Dep de scampi droog met keukenpapier. Meng ze in een kom met de olijfolie, het gerookte paprikapoeder, komijn, chilivlokken, peper en zout tot ze gelijkmatig bedekt zijn.

4.Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de scampi gedurende 2 tot 3 minuten per kant tot ze roze, ondoorzichtig en licht gekaramelliseerd zijn aan de randen.

5.Verwarm de tortilla's kort in een droge pan of in de magnetron tot ze soepel zijn.

6.Stel de taco's samen: begin met een handje rode kool slaw, leg daarop 3 tot 4 scampi, voeg een paar plakjes avocado toe en werk af met een flinke schep limoenroom en de resterende koriander.

7.Serveer direct met extra partjes limoen aan de zijkant voor een frisse toets.