Klassische Vorarlberger Kässpätzle mit schwäbischem Kartoffelsalat

1.Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, noch heiß pellen und in feine Scheiben schneiden.

2.Die heiße Rinderbrühe mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und den Zwiebelwürfeln vermischen und über die Kartoffeln gießen. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, erst kurz vor dem Servieren das Öl und den Schnittlauch unterrühren.

3.Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Salz und Wasser in einer Schüssel mit einem Kochlöffel so lange kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt.

4.In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise auf ein feuchtes Spätzlebrett streichen und mit einem Schaber feine Streifen in das kochende Wasser schaben.

5.Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in heißem Wasser abschrecken.

6.Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter in einer Pfanne goldbraun und knusprig rösten.

7.In einer vorgewärmten Schüssel oder einer Pfanne abwechselnd eine Schicht heiße Spätzle und eine Schicht der Käsemischung schichten. Mit den Röstzwiebeln abschließen und kurz stehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht.

8.Die Kässpätzle zusammen mit dem lauwarmen Kartoffelsalat servieren.