Chilaquiles Rojos con Pollo y Tortillas Horneadas

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Cortar las tortillas en triángulos. En un tazón grande, mezclar los triángulos de tortilla con el aceite y una pizca de sal. Extender en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

2.Hornear las tortillas durante 10-15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Voltear a la mitad del tiempo para asegurar un tostado uniforme. Retirar del horno y reservar.

3.Mientras se hornean las tortillas, preparar la salsa. En una olla pequeña, hervir los tomates, chiles guajillos y chile de árbol (si se usa) en agua hasta que los tomates estén suaves y los chiles rehidratados (aproximadamente 10-15 minutos).

4.Escurrir los tomates y chiles, reservando un poco del agua de cocción. Licuar los tomates, chiles, cebolla, ajo, caldo de pollo y comino hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción reservada para ajustar la consistencia.

5.En una olla mediana, calentar una cucharadita de aceite a fuego medio. Verter la salsa licuada, sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen.

6.Mientras la salsa se cocina, preparar el pollo. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calentar una cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocinar las pechugas de pollo durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y los jugos salgan claros. Retirar del fuego y desmenuzar con dos tenedores.

7.Para armar los chilaquiles, añadir las tortillas horneadas a la salsa caliente y mezclar suavemente hasta que estén bien cubiertas. Cocinar por 1-2 minutos para que las tortillas absorban un poco de la salsa, pero sin que pierdan su textura crujiente.

8.Servir inmediatamente los chilaquiles en platos individuales. Cubrir con el pollo desmenuzado. Adornar con un chorrito de crema agria ligera o yogur griego, queso fresco desmoronado, cebolla morada picada, cilantro fresco y rodajas de aguacate si se desea.