Crème Brûlée Onctueuse à la Whey Banane (Mesures Précises)

1.Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4) et placez un grand plat à four rempli à moitié d'eau chaude pour créer un bain-marie.

2.Dans un shaker ou un petit mixeur, mélangez vigoureusement les 100g de lait avec les 40g de whey protéine saveur banane jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène sans grumeaux.

3.Dans un cul-de-poule, blanchissez les 80g de jaunes d'œufs avec les 25g de sucre et l'extrait de vanille à l'aide d'un fouet, sans trop faire mousser pour éviter les bulles d'air.

4.Faites chauffer les 350g de crème liquide dans une casserole jusqu'au frémissement, puis versez-la lentement sur le mélange d'œufs tout en remuant doucement.

5.Incorporez le mélange lait/whey à la préparation crémeuse et ajoutez la pincée de sel (1g). Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.

6.Répartissez la crème dans 4 ramequins à crème brûlée et placez-les délicatement dans le bain-marie au four.

7.Faites cuire pendant 40 à 45 minutes ; les bords doivent être bien pris mais le centre doit rester légèrement tremblotant.

8.Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

9.Juste avant de servir, saupoudrez uniformément les 40g de cassonade sur les crèmes et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante.