Alfajores Clásicos de Maicena

1.En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y blanquecina. Puedes usar una batidora eléctrica para esto.

2.Incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Agrega la esencia de vainilla y la ralladura de limón (si la usas) y mezcla hasta que estén bien combinados.

3.En otro bol, tamiza la maicena, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Mezcla bien los ingredientes secos.

4.Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad o mezclando con una espátula hasta que se forme una masa suave y homogénea. No amases en exceso para evitar que los alfajores queden duros.

5.Envuelve la masa en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos (o hasta 1 hora) para que se endurezca un poco y sea más fácil de manejar.

6.Precalienta el horno a 160°C (325°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.

7.Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Es importante que no sea demasiado fina.

8.Con un cortador de galletas redondo de 6-7 cm de diámetro, corta círculos de masa. Coloca los círculos en la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre ellos.

9.Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la base de los alfajores esté cocida. No deben dorarse demasiado por encima. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

10.Una vez fríos, toma una tapa de alfajor y úntala generosamente con dulce de leche. Coloca otra tapa encima, presionando suavemente para que el dulce de leche se extienda hasta los bordes.

11.Pasa los bordes de cada alfajor por coco rallado, cubriéndolos completamente.

12.Repite el proceso con el resto de las tapas y el dulce de leche. Deja reposar los alfajores unos minutos antes de servir para que el dulce de leche se asiente.