Pechugas de Pollo Rellenas de Tomate Seco y Huevo

1.Precalentar el horno a 190°C (375°F).

2.Preparar las pechugas de pollo: Con un cuchillo afilado, hacer un corte profundo en el lado más grueso de cada pechuga para crear un bolsillo, sin cortar hasta el otro extremo.

3.En un bol mediano, combinar los tomates secos picados, los huevos duros picados, el queso crema (o de cabra), el perejil picado y el ajo picado. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

4.Rellenar cada bolsillo de las pechugas de pollo con la mezcla de tomate y huevo. Se puede usar un palillo para cerrar la abertura si es necesario, aunque no es estrictamente indispensable.

5.Sazonar las pechugas de pollo rellenas por fuera con sal y pimienta.

6.En una sartén grande apta para horno, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las pechugas de pollo rellenas por todos los lados durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas.

7.Verter el caldo de pollo en la sartén alrededor de las pechugas.

8.Transferir la sartén al horno precalentado y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y los jugos salgan claros (la temperatura interna debe ser de 74°C o 165°F).

9.Retirar del horno y dejar reposar las pechugas durante 5 minutos antes de cortarlas.

10.Servir las pechugas de pollo rellenas cortadas en rodajas gruesas, bañadas con los jugos de cocción de la sartén. Decorar con hojas de albahaca fresca si se desea.