Curry Verde de Pollo y Brócoli

1.Calienta el aceite vegetal en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto.

2.Agrega los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Retira el pollo de la olla y reserva.

3.En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-5 minutos.

4.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

5.Agrega la pasta de curry verde y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para liberar sus aromas.

6.Vierte la leche de coco y el caldo de pollo en la olla. Lleva a ebullición suave, raspando el fondo para despegar cualquier residuo.

7.Regresa el pollo a la olla. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que el pollo se cocine y absorba los sabores.

8.Añade los floretes de brócoli y el pimiento rojo en tiras a la olla. Cocina a fuego lento por otros 5-7 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno pero aún crujiente.

9.Prueba el curry y ajusta la sazón con sal, pimienta y, si lo deseas, una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez.

10.Sirve el curry verde de pollo y brócoli caliente sobre arroz jazmín cocido y decora con cilantro fresco picado.