Pommes de Terre Sarladaises aux Saveurs Provençales

1.Épluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les soigneusement dans un linge propre pour garantir une texture croustillante.

2.Coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 3 à 4 millimètres d'épaisseur.

3.Dans une grande sauteuse ou une poêle en fonte, faites fondre la graisse de canard à feu moyen-vif.

4.Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la graisse chaude. Laissez-les dorer pendant environ 10 minutes en les retournant délicatement de temps en temps pour qu'elles colorent uniformément.

5.Pendant ce temps, hachez finement l'ail et le persil pour préparer la persillade.

6.Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.

7.Retirez le couvercle, saupoudrez les herbes de Provence, le sel, le poivre et la persillade (ail et persil hachés).

8.Mélangez une dernière fois et augmentez légèrement le feu pendant 2 minutes pour que l'ail libère ses arômes sans brûler et que les pommes de terre soient bien croustillantes.

9.Servez immédiatement, bien chaud, en accompagnement d'un confit de canard ou d'une viande grillée.