Klasik Mantarlı Risotto

1.Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve dilimlenmiş mantarları yüksek ateşte suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarana kadar soteleyin, ardından kenara alın.

2.Aynı tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin, soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar orta ateşte kavurun.

3.Arborio pirinçlerini ekleyin ve pirinçler hafifçe şeffaflaşana kadar 2-3 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun.

4.Eğer kullanıyorsanız beyaz şarabı ekleyin ve tamamen çekene kadar karıştırarak pişirin.

5.Sıcak sebze suyundan bir kepçe ekleyin ve pirinçler suyu çekene kadar karıştırın; bu işlemi pirinçler yumuşayıp kremsi bir kıvam alana kadar kepçe kepçe ekleyerek yaklaşık 18-20 dakika devam ettirin.

6.Pişmeye yakın sotelediğiniz mantarları, kalan tereyağını, parmesan peynirini, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice harmanlayın.

7.Tavayı ocaktan alın, kapağını kapatıp 2-3 dakika dinlendirin ve taze otlarla süsleyerek servis yapın.