Klassische Rinderkraftbrühe

1.Die Rinderknochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und für 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Wasser abgießen und die Knochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Trübstoffe zu entfernen.

2.Die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in einem trockenen Topf bei hoher Hitze dunkel anrösten, bis sie fast schwarz sind, um der Brühe Farbe und Aroma zu verleihen.

3.Die gereinigten Knochen zurück in den Topf geben, mit 3 Litern frischem, kaltem Wasser auffüllen und langsam zum Kochen bringen.

4.Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen, bis die Flüssigkeit klar bleibt.

5.Das vorbereitete Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie), die angerösteten Zwiebeln, Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner und Petersilienstiele hinzufügen.

6.Die Hitze reduzieren und die Brühe bei sehr schwacher Hitze für mindestens 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, dabei den Deckel nur leicht auflegen.

7.Die fertige Rinderkraftbrühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf abseihen, mit Salz abschmecken und heiß servieren oder weiterverarbeiten.