Gebratene Zucchini mit Scampis in Kokosmilchsauce

Vorbereitung Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die rote Spitzpaprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Scampis schälen und den Darm entfernen. Den Feta in kleine Würfel schneiden.

Anbraten der Zucchini Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die angebratenen Zucchinischeiben auf einem Teller beiseite stellen.

Zubereitung der Kokosmilchsauce Die Pfanne erneut erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Die rote Spitzpaprika hinzufügen und kurz mitbraten. Die Scampis hinzufügen und ca. 3-4 Minuten braten, bis sie gar sind. Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kokosmilchsauce für 5 Minuten köcheln lassen. Den Feta hinzufügen und unterrühren, bis er geschmolzen ist.

Servieren Die gebratenen Zucchinischeiben auf Teller verteilen und die Kokosmilchsauce darüber gießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.