Gefüllte Paprikaschoten mit mediterranem Gemüse und Knusper-Hähnchenschenkeln

Vorbereitung Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.

Gefüllte Paprikaschoten 1. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Champignons und Zucchini hinzufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung in die Paprikahälften füllen.

3.2. Die gefüllten Paprikaschoten auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 30 Minuten backen.

Mediterranes Gemüse 1. Die restlichen Champignons, Zucchini und Zwiebeln in der Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und mediterranen Gewürzen abschmecken.

Hähnchenschenkel 1. Die Hähnchenschenkel in einer Pfanne knusprig braten, bis sie gar sind und eine goldene Kruste haben.

6.2. Die gefüllten Paprikaschoten zusammen mit dem mediterranen Gemüse und den knusprigen Hähnchenschenkeln servieren.