Gefüllte Paprikaschoten mit mediterranem Gemüse und Knusper-Hähnchenschenkeln

1Vorbereitung Die Paprikaschoten (4 große) halbieren, entkernen und waschen. Champignons (200 g) putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini (1) waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln (2) schälen und fein hacken.

2Gefüllte Paprikaschoten (4 große) 1. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln (2) glasig dünsten. Champignons (200 g) und Zucchini (1) hinzufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung in die Paprikahälften füllen.

32. Die gefüllten Paprikaschoten (4 große) auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 30 Minuten backen.

4Mediterranes Gemüse 1. Die restlichen Champignons (200 g), Zucchini (1) und Zwiebeln (2) in der Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und mediterranen Gewürzen abschmecken.

5Hähnchenschenkel 1. Die Hähnchenschenkel in einer Pfanne knusprig braten, bis sie gar sind und eine goldene Kruste haben.

62. Die gefüllten Paprikaschoten (4 große) zusammen mit dem mediterranen Gemüse und den knusprigen Hähnchenschenkeln servieren.