Zoete Aardappel Frieten met Pasta en Eieren in Romige Saus

1.Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2.Schil de zoete aardappelen en snijd ze in frietvormige stukken. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de frieten in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

3.Kook ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet opzij.

4.Kook in een andere pan de eieren in water gedurende 8-10 minuten voor hardgekookte eieren. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze doormidden.

5.Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

6.Voeg de pastasaus toe aan de pan en laat het geheel 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

7.Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng goed door elkaar. Laat het nog een paar minuten op het vuur staan zodat de pasta de smaken kan opnemen.

8.Serveer de pasta met de zoete aardappel frieten en leg de gehalveerde eieren bovenop. Garneer met geraspte kaas en verse peterselie.